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茶藝文化

花茶蓋碗沖泡法

文字:[大][中][小] 2016-2-2    瀏覽次數:383    
       ⒈備具。將三套蓋碗連托成三角狀擺在茶盤中心位置,近泡茶者處略低,蓋與碗內壁留出一小隙;茶盤內左上方擺放茶箸匙筒;蓋碗右下方放茶巾盤(內置茶巾);水盂放在茶盤內右上方;開水壺放在茶盤內右下方,預先注少許熱水溫壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾(防灰、美觀),置桌面備用。待來賓選點花茶后,將近消毒后的茶具擺置好,雙手捧至來賓就坐桌面一端。
       ⒉布具。分賓主落座后,泡茶者揭去泡茶巾,折疊放在茶盤右側靠后桌面;將茶樣罐、茶箸匙筒等移放至茶盤左側桌面;開水壺放在茶盤右側前方桌面,水盂放在開水壺后面;將茶巾盤(內有茶巾)移至茶盤后方右側桌面。茶盤內現僅余三套蓋碗,將之稍作調整,分散但仍作三角形擺放。分散擺放不但美觀,而且揭開蓋子擱靠在杯托一側后,彼此不會磕碰。
       ⒊備水。將開水壺中溫壺的水倒入水盂,沖入剛煮沸的開水。另用熱水瓶貯開水放在旁邊備用。
       ⒋溫蓋碗。參見泡茶基本手法,將蓋子反面朝上的蓋碗一一溫熱。這里附帶介紹當蓋碗的蓋子正面朝上時的溫具手法:
       ——揭蓋沖水:左手食指按住蓋鈕中心下凹處,大拇指及中指扣住蓋鈕兩側輕輕提起,使碗蓋左高右低懸于碗上方;右手提開水壺用回轉手法向碗內注水,至總容量的1/3后提腕斷流,開水壺復位的同時左手將蓋放回蓋好。
       ——燙碗:參見泡茶基本手法。
       ——開蓋:左手提蓋(手法同前揭蓋)同時向內轉動手腕(即左手順時針、右手逆時針)回轉一圈,將碗蓋按拋物線軌跡被擱放在托碟左側。如右手提蓋則將之擱放在托碟右側。
       ——棄水:右手虎口分開,大拇指與食指、中指搭在蓋碗碗身兩側基部,左手托在碗左側底部邊緣,雙手端起蓋碗至水盂上方;右手腕向內轉令碗口朝左,邊旋轉邊倒水。倒畢蓋碗復位。
       ⒌置茶。用茶匙從茶樣罐中取茶葉直接投放蓋碗中,通常150毫升容量的蓋碗投茶2克。
       ⒍沖泡。水溫宜控制在90—95度左右。用單手或雙手回旋沖泡法,依次向蓋碗內注入約容量1/4的開水;再用鳳凰三點頭手法,依次向蓋碗內注水至七分滿。如果茶葉類似珍珠形狀不易展開的,應在回旋沖泡后加蓋,用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤;然后揭蓋,再用鳳凰三點頭手法注開水。
       ⒎示飲。考慮到蓋碗使用的非普及性,泡者不妨先示范飲茶動作,令不太了解蓋碗正確持飲方法的來賓有個初步印象,不至于太尷尬。女士雙手將蓋碗連托端起,擺放在左手前四指部位(此時左手如同掬著一捧水似的),右手腕向內一轉搭放在蓋碗上,用大拇指、食指及中指拿住蓋鈕,向右下方輕按,令碗蓋左側蓋沿部分浸入茶湯中;復再向左下方輕按,令碗蓋左側蓋沿部分浸入茶湯中;接著右手順勢揭開碗蓋,將碗蓋內側朝向自己,湊近鼻端左右平移,嗅聞茶香;然后撇去茶湯表面浮葉(動作由內向外共三次),邊撇邊觀賞湯色;最后將碗蓋左低右高斜蓋在碗上(蓋碗左側留一小隙)。賞茶已畢,開始品飲時右手虎口分開,大拇指和中指分搭蓋碗兩側碗沿下方,食指輕按蓋鈕,提蓋碗向內轉90度(虎口必須朝向自己,這樣飲茶時手掌會將嘴部掩住,顯得高雅),從小隙處小口啜飲。端托碟的左手與提蓋的右手無名指與小指可微微外翹作蘭花指狀。男士用蓋碗喝茶可用單手,左手半握拳搭在左胸前桌沿上,不用端起托碟;右手飲茶手法同女士。
       ⒏奉茶。雙手連托端起蓋碗,將泡好的茶依次敬給來賓,行伸掌禮請用茶;接茶者宜點頭微笑或答以伸掌禮表示謝意。
       ⒐品飲。手法同上文“示飲”。聞香、觀色、啜飲。動作要舒緩輕柔,不宜大大咧咧隨意將蓋子一揭,抄起蓋碗來牛飲。以茶解渴時當然不必講究動作,如今品茶是享受過程。
       ⒑續水。蓋碗茶一般續水兩次,也可按來賓要求而定。泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗蓋提鈕,將碗蓋提起并斜擋在蓋碗左側;右手提開水壺高沖低斟向蓋碗內注水。即使有少量開水濺出,也會被碗蓋擋住。續水畢,飲者復品。

       ⒒凈具。每次沖泡完畢,應將所用茶器具收放原位,對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清


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