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茶藝文化

祁門工夫紅茶茶藝

文字:[大][中][小] 2016/2/28    瀏覽次數:521    
       祁門工夫紅茶產于安徽省祁門縣,清光緒年間開始仿照閩紅試制生產。最終因其內質優異,與閩紅、寧紅齊名,國外也有將祁門紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶并稱為世界三大高香茶。
  主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后,即可進行祁門工夫紅茶表演。
  (一)“寶光”初現:祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Black tea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。
  (二)清泉初沸:熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
  (三)溫熱壺盞:用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。
  (四)“王子”入宮:用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。
  (五)懸壺高沖:這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮。
  (六)分杯敬客:用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
  (七)喜聞幽香:一杯茶到手,先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
  (八)觀賞湯色:紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。
  (九)品味鮮爽:聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。
  (十)再賞余韻:一泡之后,可再沖泡第二泡茶。
  (十一)三品得趣:紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。

  (十二)收杯謝客:紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。


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